Vinificazione | dopo una prima fermentazione spontanea in vasca d’acciaio, verso fine febbraio il vino viene fatto rifermentare a contatto con le bucce di Amarone in botte grande di rovere
Affinamento | l’affinamento avviene in vecchie botti grandi di rovere per circa 24 mesi. Dopo l’imbottigliamento viene asciato riposare in bottiglia per un ulteriore affinamento di circa 6 mesi
Vinificazione | borgognona in tini di legno con grappoli 100% interi. Prefermentazione: 5 giorni. Macerazione per 28 giorni. Fermentazione spontanea a temperatura controllata con lieviti indigeni ,nessuna aggiunta di enzimi.
Il vino viene affinato sui lieviti per 12 mesi. La fermentazione malolattica è totale e spontanea.
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