Francois Le Saint

Il vigneto è per l’ 80% del nobile e antico vitigno Sauvignon e per il resto dal più delicato ed elegante dei vitigni rossi, il Pinot Noir. Alla tenuta è condotta una coltivazione artigianale e tradizionale della vigna con uno sforzo per rispettare al massimo l’ambiente, di conseguenza più dei 3⁄4 del lavoro è fatto manualmente. La filosofia della tenuta è il rispetto del terroir, la biodinamica è stata adottata nella vigna come in cantina dall’inizio degli anni 2000.
La resa media è di 50hl/ettaro.
Il raccolto della vendemmia viene diraspato e poi portato alla pressa pneumatica con tappeto per rispettare al massimo l’integrità dell’acino.
La vinificazione naturale e fermentazione con lieviti indigeni. Per i lavori in cantina si rispetta il ritmo del calendario lunare.